La Distillerie Officine, basée à Colmar, se lance dans une nouvelle aventure audacieuse : placer un gin sur les sommets après avoir exploré diverses expériences de vieillissement, telles que l’utilisation d’amphores géorgiennes QVEVRI (amphores géorgiennes), une immersion sous-marine dans l’Atlantique et même une expédition dans la stratosphère.
Le processus de maturation du gin est crucial pour sublimer ses arômes et sa texture. Si traditionnellement, cette phase s’effectue dans des cuves en inox ou des fûts de chêne, l’utilisation d’amphores connaît un engouement croissant pour ses avantages multiples. Animé par une volonté d’innover et de surprendre, Baptiste, le distilleur, entreprend une série de productions visant à explorer des conditions de vieillissement uniques et originales. La Distillerie Officine est donc partie, amphores sur le dos, à travers les Alpes pour déposer ces amphores remplies de la précieuse potion, pour quelques mois de vieillissement, dans un cadre d’exception, jamais vu de mémoire… de gin !
Atouts de l’amphore dans la maturation du gin
Contrairement aux barriques de chêne, les amphores, contenants neutres, préservent l’authenticité des arômes du gin, lui conférant ainsi un profil gustatif riche et authentique. La micro-oxygénation douce induite par la porosité de l’argile contribue à adoucir les arômes sans altérer leur intégrité, tout en améliorant la texture du gin, le rendant plus doux et équilibré en bouche.
Le choix de la haute altitude pour le vieillissement du gin ajoute une dimension unique à cette aventure. À 3613 mètres d’altitude, la pression atmosphérique réduite influence la maturation du gin, favorisant le développement d’arômes complexes et harmonieux.
Une aventure collective et passionnée
Cette démarche est le fruit d’une collaboration entre passionnés, animés par un désir commun d’exploration et de découverte. Les amphores utilisées sont fabriquées à la main par la faïencerie de la Doller à Guewenheim en Alsace et placées dans un lieu emblématique des Alpes, porte de l’Aiguille du Midi, le refuge des Cosmiques.
Le gin résultant de cette aventure devrait être baptisé « Cosmique Gin » et son lancement est prévu pour octobre, après son retour en Alsace en septembre. Inutile de vous dire qu’on est curieux de découvrir ce que l’altitude aura développé !
A propos de la Distillerie Officine
La Distillerie Officine, fondée par Baptiste, est un laboratoire d’innovation à Colmar. Baptiste choisit décide de distiller le gin pour sortir des sentiers battus alsaciens. Utilisant un alambic traditionnel ou un appareil innovant, il crée des gins saisonniers en accord avec une philosophie bio et éco-responsable. La distillerie s’engage également dans des partenariats avec des producteurs engagés, installant même des arbres fruitiers exotiques pour garantir la qualité des ingrédients. Le jardin attenant fournit des agrumes, des poivriers et des genévriers, et abrite des ruches pour produire du miel pour les gins. La vision de Baptiste se traduit par des projets ambitieux, tels que l’envoi du premier gin dans l’espace ou son immersion dans l’Atlantique, ainsi que des méthodes innovantes de vieillissement.
