Une robe ambrée, une fine mousse, des bulles rafraîchissantes, des nuances acides ou sucrées, des odeurs qui éveillent l’odorat, vous l’aurez compris, aujourd’hui, on vous emmène sur les chemins… du cidre !
Nous avons eu eu le plaisir de découvrir dernièrement une sélection de cidres artisanaux de chez Calyce Cidre.
Au programme, une box de 4 cidres d’origines diverses et de styles vraiment très différents. L’occasion de découvrir une multiplicité de l’offre du cidre artisanal, parce que jusqu’ici, on vous avoue un peu honteusement, il n’y avait dans notre esprit que les grosses 75cl des grandes surfaces avec le choix brut ou doux (si si, ces bouteilles avec un visuel évoquant vaguement la Bretagne ou la Normandie, toi même t’as déjà bu ça dans un bol acheté lors de tes vacances en Bretagne). C’est fini désormais ! Nous voici en présence d’un nouvel univers ! (Ô joie)
Basque cider – Kupela
C’est frais et c’est acidulé. Presque un bonbon, et l’on découvre que c’est fermenté en tonneau ! C’est facile à boire et ça donne envie d’y revenir.
Cidricchus – Simon Lemarié
❤️ Coup de cœur de la sélection ! C’est rond, c’est fruité, et ça possède une puissance qu’on n’imaginait pas pour un cidre. On se dirige presque vers une confiture pour la rondeur en bouche.
Cidre doux – Ferme d’Hotte
Très fruité et léger, ce cidre a les atouts d’un moment agréable. Peut-être le plus accessible aussi (ce qui n’enlève rien à ses qualités organoleptiques !)
La Hartz – Collab’ TOPA et La Superbe
Pour la dernière bouteille, une collab’ entre le cidrier TOPA et la brasserie La Superbe. Ca donne un mariage étonnant entre la pomme et le houblon ! Le houblon est traité en dry hopping, ce qui va ajouter quelques notes plus tropicales et d’agrumes. A découvrir ! En plus il est très frais !
Liberté, égalité et cidre à volonté !
Calyce Cidre est une boutique en ligne de cidres artisanaux. En abonnements box ou en boutique, le site présente une large sélection avec le conseil en plus ! Chaque breuvage est goûté et décrit précisément pour nous guider dans nos choix. Toujours très appréciable tant par les connaisseur-se-s que par les curieux-ses !
La qualité et le produit sont au centre du catalogue de Calyce Cidre. Les productrices et les producteurs sont connus, l’équipe a goûté avant de mettre en vente les produits, et on nous aide à comprendre et à choisir ! Ici, on veut vous faire plaisir et mettre en avant le meilleur du cidre : liberté, égalité, cidre à volonté !
Mais au fait, le cidre, c’est quoi ?
Parce que je suis curieux, je ne me suis pas contenté de boire ces délicieuses créations !
Le cidre, c’est d’abord des pommes. Et il y a énormément de types et d’origines différents, et donc autant de branches possibles pour construire les goûts et les caractéristiques de la boisson finale. C’est aussi un produit qui peut être fortement impacté par les conditions météo.
Une fois les pommes récoltées (oui je sais je suis passé vite sur les étapes précédentes), c’est l’étape du brassage. Les pommes sont triées, lavées et broyées. En ressort d’un côté le marc, et de l’autre la pulpe. Cette dernière est gardée en cuve. Le pressage du marc va donner le moût, le jus de pomme en gros. Ce moût va ensuite être clarifié puis envoyé en cuve de fermentation (entre 3 et 6 mois généralement). A noter que les moyennes d’alcool oscillent généralement entre 3 et 5°.
Il est ensuite possible de réaliser des assemblages. Vient enfin la mise en bouteille, avec gazéification artificielle (plutôt chez les industriels) ou une seconde fermentation en bouteille, que l’on croise aussi plus chez nos brasseries artisanales.
Pour plus de détails, n’hésitez pas à faire un tour vers cet article en particulier et vers le blog de Calyce Cidre plus généralement (attention, c’est très très intéressant !).
Au final, on se rend compte que l’état d’esprit des productrices et producteurs de cidre est assez proche du mouvement des brasseries artisanales. Des belles quilles à découvrir absolument !
