L’âme slave en une gorgée
Dans l’immensité de l’Est de l’Europe jusqu’aux confins de l’Asie, le kvass est bien plus qu’une boisson : c’est une tradition millénaire qui se déguste depuis plus de 1 000 ans. Née des mains habiles et créatives des peuples slaves, dont l’Ukraine et la Russie en particulier, cette boisson à base de pain noir de seigle ou de blé, de sucre ou de miel, et de levure, a traversé les siècles pour devenir un emblème culinaire, porteur d’une histoire aussi riche que son goût.
La longue tradition du kvass
L’histoire du kvass remonte au Xe siècle, où le prince de Kiev, Vladimir le Grand, distribuait cette boisson nourrissante et rafraîchissante à son peuple nouvellement converti au christianisme. Dès l’Antiquité, des boissons similaires étaient décrites par des figures telles qu’Hippocrate ou Pline l’Ancien, soulignant leurs vertus curatives.
Au fil des siècles, le kvass s’est intégré au quotidien de ces peuples, devenant un symbole de prospérité et de santé. Qu’il s’agisse des paysans travaillant dans les champs ou des familles célébrant les festivités, le kvass était toujours là, prêt à désaltérer et à revigorer.
Industrialisation du Kvass
L’ère soviétique a vu le kvas atteindre son apogée, avec une production industrialisée qui lui a donné un aspect plus proche d’un soda au « goût de kvass ». Pourtant, malgré cette modernisation, le goût du kvas maison a commencé à se perdre, les versions commerciales s’éloignant de plus en plus de la recette originale.
Cependant, une lueur d’espoir est apparue avec des entreprises telles qu’Ochakovo, qui ont entrepris de redécouvrir les recettes authentiques du kvas. Grâce à leur travail acharné, le kvas traditionnel a retrouvé sa place, avec des variantes modernes dont certaines spécialement conçues pour les enfants.
En France, la brasserie La Montagnarde s’est essayée à la production d’un kvass éphémère.
Santé et saveurs du kvass
Au-delà de son goût rafraîchissant, le kvas est également reconnu pour ses bienfaits pour la santé. Les processus de fermentation lui confèrent des propriétés probiotiques, bénéfiques pour la digestion et le système immunitaire. Riche en acide lactique, vitamines et autres nutriments, le kvas est plus qu’une simple boisson rafraichissante.
Variantes d’écriture
Le kvass peut s’écrire de différentes manières selon la langue et l’alphabet utilisés. En russe, le mot « квас » est écrit en caractères cyrilliques. En ukrainien, il s’écrit également « квас ». En polonais, on le trouve sous la forme « kwas », et en biélorusse, il est écrit « квас ». En anglais, on utilise généralement « kvass ». Donc, la façon d’écrire le mot dépend de la langue dans laquelle vous vous exprimez.
Une recette à la portée de toutes et tous
Préparer du kvass chez soi semble est une expérience simple. Avec des ingrédients de base tels que la levure, la farine et le malt, on peut donner vie à cette boisson emblématique. Les variations sont infinies, des ajouts de fruits et de baies ou de légumes, chacun peut personnaliser sa recette de kvass selon ses préférences.
Au-delà de ses vertus gustatives et nutritives, le kvas est un symbole de convivialité et de partage. Qu’il soit dégusté lors de fêtes de village ou partagé entre amis autour d’une table, le kvas incarne une ambiance chaleureuse et généreuse.
