Et si le vermouth du Negroni laissait sa place à un vin de Charente ? C’est la proposition du Comité National du Pineau des Charentes, qui profite de la fin d’année et des fêtes de fin d’année pour proposer une version locale du grand classique italien. Même esprit amer et intense, mais avec une rondeur nouvelle, celle du Pineau rouge. Une recette qui tient en trois ingrédients, se prépare en quelques minutes et pourrait bien devenir votre apéritif de Noël.
Un Negroni classique associe à parts égales du gin, du Campari et du vermouth rouge. Ici, le vermouth cède la place au Pineau des Charentes rouge, et c’est ce choix qui change toute la donne. Le Pineau est un vin singulier, né de deux ingrédients seulement : des jus de raisin et de l’eau-de-vie de Cognac. Sa rondeur vient donc adoucir l’amertume du Campari, tandis que le gin garde son caractère.
Côté dosage, la recette réduit le Campari à 2 cl, contre 4 cl pour le gin et le Pineau. Le résultat reste intense, mais le vin charentais a davantage de place pour s’exprimer, ce qui donne un Negroni plus rond que sa version d’origine.
La recette du Negroni charentais
Pour un verre, il vous faut :
- 4 cl de Pineau des Charentes rouge
- 2 cl de Campari
- 4 cl de gin
- Des glaçons
- Un zeste d’orange pour la décoration
Côté verrerie, prévoyez un verre old fashioned, ainsi qu’un verre à mélange pour préparer le cocktail.
La préparation, étape par étape
- Remplissez un verre à mélange de glaçons jusqu’à mi-hauteur.
- Versez le Pineau des Charentes rouge, le Campari et le gin.
- Mélangez à la cuillère pour refroidir l’ensemble.
- Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons.
- Décorez avec un zeste d’orange.
Les petits gestes qui font la différence
Comme pour tout cocktail court, la qualité de la glace compte beaucoup. Des glaçons bien durs et assez gros fondent moins vite et évitent de diluer le Negroni trop tôt. Le zeste d’orange mérite aussi un peu d’attention : pressez-le au-dessus du verre avant de le poser, afin de libérer ses huiles essentielles, qui parfument le cocktail dès la première gorgée.
Enfin, le Pineau se sert toujours frais. Le Comité recommande une température de 6 à 8 °C pour les Pineau blanc, rosé et rouge. Pensez donc à sortir votre bouteille du réfrigérateur au dernier moment, ou à la rafraîchir avant de préparer vos verres.
Un Pineau qui sort de l’apéritif
Le Negroni charentais illustre bien l’évolution de l’image du Pineau des Charentes : longtemps associé à l’apéritif traditionnel, il se prête aujourd’hui à des usages plus libres. Le Comité le propose pur, sur glace ou en cocktail, avec des quantités qui varient selon le service : 7 à 8 cl pour une dégustation seul ou sur glace, et 4 à 7 cl en cocktail selon les autres ingrédients. Côté verre, aucun rituel imposé : grand verre à vin, verre ballon, verre à pied ou verre à cocktail conviennent.
Pour les fêtes, la filière pousse d’ailleurs l’idée plus loin en proposant des accords à table, du Pineau blanc avec des crevettes panko à une salade d’agrumes au sirop de Pineau rouge. Mais pour commencer la soirée, ce Negroni revisité a l’avantage d’être simple, spectaculaire dans le verre, et de faire découvrir le Pineau à ceux qui ne l’attendent pas dans un cocktail.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.