À Montsoreau, sur la route de l’Abbaye royale de Fontevraud, le Domaine La Perruche cultive le cabernet franc depuis plus de soixante ans. Deux de ses cuvées de Saumur-Champigny, « Haut Vol » 2018 et « Clos de Chaumont » 2023, montrent à quel point ce cépage emblématique de la Loire peut changer de visage selon le terroir et l’élevage.
Haut Vol 2018 : un cabernet franc de garde, profond et racé
Pour cette cuvée, le domaine a choisi la patience. Le vin a passé cinq ans en fûts de 600 litres, à l’abri dans les caves troglodytiques de la propriété. Les raisins viennent d’un terroir crayeux, ont été vendangés à la main, puis triés une seconde fois au chai pour ne garder que le meilleur de la récolte.
Dans le verre, la robe est d’un grenat sombre et brillant. Le nez est dominé par des fruits rouges parfaitement mûrs, et la bouche conjugue puissance, rondeur et suavité. Densité, amplitude et longueur en font un compagnon naturel d’une belle côte de bœuf, de préférence partagée entre amis.
Ce Haut Vol peut se boire dès maintenant, à condition de le passer en carafe au préalable. Il a pourtant les moyens de vieillir : avec les années, il devrait gagner en élégance et en patine.
Clos de Chaumont 2023 : la version gourmande du cabernet franc
Le Clos de Chaumont occupe la parcelle la plus haute du domaine. Exposées plein sud, les vignes poussent sur un sol caillouteux d’argiles à silex. Ce sont ces petits cailloux, les « perruches », qui ont donné son nom à la propriété.
Ici, tout est pensé pour préserver la pureté du fruit. La vendange est sélective, un tri sévère est opéré à l’arrivée en cave et la fermentation démarre rapidement. La macération dure de 12 à 18 jours, avec des remontages doux et réguliers pour ne pas durcir les tanins. L’élevage se fait ensuite en cuves inox, pendant 6 à 8 mois.
Le résultat est un vin à la robe rubis éclatante, croquant et séduisant, qui déploie des notes de petits fruits rouges et noirs. Très polyvalent à table, il accompagne aussi bien une viande blanche, une viande rouge grillée ou en sauce, un gibier, que des fromages à pâte fleurie : camembert fermier, brie de Meaux, saint-marcellin ou crottin de Chavignol.
Le Domaine La Perruche, une expression du terroir ligérien
Le domaine domine la Loire depuis les coteaux de Montsoreau, dans le Maine-et-Loire. Il compte 45 hectares de vignes plantées à flanc de coteau, dont le cabernet franc pour les rouges et le chenin pour les blancs. Sous la conduite du vigneron Alain Bordet, les vins se montrent à la fois fins et expressifs.