Le spritz a-t-il encore des surprises à offrir ? À en croire l’équipe du Baratruf, la réponse est un grand oui – et il serait parfumé à la noisette, au piment d’Espelette ou même… au chocolat. Ce comptoir parisien, niché à deux pas de la Place des Vosges, propose une carte inédite de 30 recettes de spritz, un record dans la capitale.
Loin des sempiternels Aperol ou Campari, Baratruf élargit le spectre aromatique du spritz sans trahir sa structure classique : Prosecco, liqueur, eau pétillante. Ce trio de base est ici réinterprété avec audace. On y croise des notes fruitées (fraise des bois, melon, poire), des accents herbacés (rhubarbe, basilic, menthe), des touches épicées (gingembre, vanille) – et des détours inattendus, comme le matcha, le pain d’épices ou la tomate.
Un spritz = une humeur
La carte fonctionne presque comme une palette d’humeurs. Envie de fraîcheur ? Le spritz yuzu-basilic pourrait faire mouche. Besoin de réconfort ? La version chocolat-noisette évoque un dessert liquide. Pour les plus téméraires, des alliances plus franches (clémentine-piment, limoncello-gingembre) titillent le palais. Ce kaléidoscope de saveurs s’inscrit dans un esprit estival et festif, inspiré des apéritifs familiaux du fondateur Pierre-Ivan d’Arfeuille, à Pignol, en Bourgogne.
Un comptoir autour de la truffe ? Pas seulement
Si la truffe de Bourgogne est l’ADN du lieu, le spritz y joue les ambassadeurs d’un apéro décomplexé, joyeux, et ouvert à la création. L’ambiance est feutrée mais jamais guindée. Derrière le comptoir, on « spritze » à la pression, à prix doux, en accompagnement d’une focaccia au beurre truffé, d’une burrata bien fraîche ou d’une planche où même la Vache qui rit a droit à sa touche de diamant noir.
Un bar original dans le paysage parisien
Ouvert en mars 2025, Baratruf ne se contente pas de revisiter un cocktail star : il inscrit sa proposition dans une dynamique plus large de revalorisation du terroir. Ce comptoir de trufficulteur, unique à Paris, cultive le goût que la transmission, dans un esprit de convivialité assumé.
Une adresse à suivre pour qui cherche à renouveler ses rituels d’apéritif – avec ou sans truffe, mais avec caractère.
