Vous vous demandez comment développer vos compétences en biérologie ?
Vous avez envie de reconnaître les saveurs et les arômes d’une bière dès que vous la dégustez ?
Et bien vous êtes au bon endroit.
Et pour cela, nous avons invité Luca Fancello, auteur du blog Brewnation, alsacien comme moi, et spécialiste de la bière qui a notamment créé une formation en biérologie (l’une des moins cher du marché d’ailleurs).
Allez Luca, c’est à toi !
L’objectif de cet article est de vous faire progresser dans vos capacités sensoriels pour mieux connaitre la bière et éventuellement lancer de nouveaux projets.
La biérologie n’est pas seulement une science théorique, mais aussi une science pratique, qui invite à découvrir, à expérimenter et à apprécier la bière sous toutes ses formes.
Rappel : C’est quoi la biérologie (ou zythologie c’est pareil) ?
La biérologie, ou zythologie, est un terme qui désigne la science de la bière. Elle s’intéresse à tous les aspects de la bière, depuis sa fabrication jusqu’à sa dégustation, en passant par sa diversité et sa qualité. Un biérologue, ou zythologue, est un expert de la bière qui maîtrise les connaissances suivantes :
- Les ingrédients de la bière : l’eau, les céréales maltées, le houblon, la levure, et les éventuels additifs ou épices.
- Les procédés de brassage : le concassage, l’empâtage, le filtrage, l’ébullition, le refroidissement, la fermentation, la garde, la carbonatation, et l’embouteillage.
- Les styles de bière : les caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques, et historiques des différents types de bière, tels que les ales, les lagers, les lambics, les IPA, etc.
- La dégustation de la bière : les techniques et les critères pour apprécier la bière, tels que la vue, l’odorat, le goût, le toucher, et l’ouïe.
- Les accords mets et bière : les principes et les exemples pour harmoniser la bière avec la nourriture, en tenant compte des saveurs, des textures, des intensités, et des contrastes.
Méthode n°1 : Connaître l’ensemble des styles de bières
Rassurez-vous, c’est le seul moment où je vous parlerai de théorie dans cet article 😉 Du moins c’est l’objectif ! La bière c’est un peu de théorie et beaucoup de pratique !
Une des premières choses à faire pour progresser en biérologie, c’est de connaître au maximum et avec le plus de détails possibles les styles de bières et leurs spécifications.
Pourquoi ? Parce que quand tu connais tous les styles de bières, tu peux facilement reconnaître des points communs entre les saveurs.
Le Beer Judge Certification Program (BJCP) est un organisme américain qui établit les normes et les critères de classification des bières. Il reconnaît plus de 100 styles de bière, chacun ayant ses propres caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques et historiques.
En connaissant ces styles, tu peux anticiper les saveurs et les arômes que tu vas rencontrer. Petite précision quand même : il est important de ne pas trop se laisser influencer par ces attentes pour garder un esprit ouvert et critique. Chaque bière est différente, des IPA peuvent te rappeler le pamplemousse et une autre peut ne pas du tout te le rappeler !
Méthode n°2 : Déguster des Single Hop pour mieux reconnaître le houblon
Une Single Hop est une bière brassée avec un seul type de houblon. Cela permet de mieux comprendre l’impact spécifique de ce houblon sur le goût et l’arôme de la bière.
Le houblon joue un rôle crucial dans la bière, apportant amertume, arômes et saveurs variées. En dégustant des Single Hop, tu peux apprendre à reconnaître les caractéristiques uniques de différents houblons, comme le Citra, le Cascade, ou le Mosaic, chacun ayant ses propres notes fruitées, florales ou épicées.
Déguster une Single Hop permet de découvrir spécifiquement les saveurs du houblon dans une bière que tu pourras ensuite à nouveau reconnaître dans d’autres bières.
Méthode n°3 : Connaître l’histoire de la bière
Ici, nous allons parler de l’histoire de la bière et de comment certains styles sont apparus dans l’histoire.
La bière est une boisson millénaire qui a accompagné l’histoire et la culture de l’humanité. Selon certaines sources, la bière aurait été inventée il y a plus de 10 000 ans en Mésopotamie, à partir de la fermentation spontanée de céréales.
Depuis, la bière s’est répandue dans le monde entier, en s’adaptant aux conditions climatiques, aux ressources locales, et aux traditions des peuples qui la consommaient. Par exemple, les bières belges comme les lambics sont le résultat de techniques de fermentation spontanée, tandis que les IPA (India Pale Ale) ont été développées pour survivre aux longs voyages en mer vers l’Inde.
Connaître cette histoire te permet de mieux comprendre l’évolution des styles de bière et leur importance culturelle.
Méthode n°4 : Sentir, Sentir, Sentir
Ici, mon conseil est d’aller dans ta cuisine et de sentir chaque épice spécifiquement. De prendre du pain et de sentir la croûte, la mie…
Cela t’aide ensuite à reconnaître des saveurs. Pour cela, vous devez apprendre à connaître les odeurs.
L’odorat est un sens puissant qui peut t’aider à identifier les arômes dans la bière. En allant dans ta cuisine et en sentant chaque épice spécifiquement, tu peux commencer à reconnaître les différentes notes aromatiques. Par exemple, en sentant du pain, tu peux distinguer les arômes de la croûte et de la mie, ce qui peut t’aider à identifier des saveurs similaires dans la bière.
En t’entraînant régulièrement à sentir différents épices et aliments, tu développeras une meilleure capacité à reconnaître les arômes dans la bière.
Méthode n°5 : Connaître les techniques de brassage et l’impact de chaque ingrédient
Pourquoi ? Parce que chaque ingrédient joue un rôle crucial dans le goût et l’arôme de la bière.
Le brassage de la bière est un processus complexe qui comprend plusieurs étapes, chacune ayant un impact sur le produit final. Connaître les techniques de brassage et l’impact de chaque ingrédient te permet de mieux comprendre comment les différentes saveurs et arômes sont créés.
Par exemple, le maltage des céréales détermine la couleur et la douceur de la bière, tandis que le houblon ajoute amertume et arômes. La levure, quant à elle, est responsable de la fermentation et peut influencer les saveurs finales. En comprenant ces processus, tu peux mieux apprécier les nuances de chaque bière que tu dégustes.
Méthode n°6 : Faire des erreurs sur les accords
Tester des accords bières et se tromper permet de progresser. On oublie souvent de parler des erreurs et de comment cela nous fait progresser.
L’art des accords mets et bière est une compétence qui s’acquiert avec l’expérience. Il est normal de faire des erreurs en essayant de nouvelles combinaisons. Par exemple, tu pourrais penser qu’une bière amère se marie bien avec un plat épicé, mais découvrir que cela ne fonctionne pas comme prévu.
Connaître la biérologie et les accords mets bières ce sont des heures de travail ! Avec modération bien sûr, la bière contient de l’alcool vous le savez !
Ces erreurs sont précieuses car elles t’enseignent ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. En expérimentant et en apprenant de tes erreurs, tu deviendras de plus en plus compétent dans l’art des accords mets et bière.
Méthode n°7 : Déguster en groupe
Et oui, il n’y a pas de secrets, on progresse en biérologie en groupe !
Personnellement, j’ai dégusté pas mal de bières avec des experts du vin et leur nez m’a beaucoup aidé à connaître les différentes saveurs et arômes. Déguster en groupe permet de partager des expériences et des connaissances, ce qui enrichit ta propre compréhension de la bière.
Méthode n°8 : Participer à des ateliers de dégustation
Les ateliers de dégustation sont une excellente manière de développer tes compétences en biérologie. Ils offrent une formation pédagogique et pratique, où tu peux apprendre à reconnaître les différents styles de bière, les techniques de dégustation, et les accords mets et bière. Ces ateliers sont souvent animés par des formateurs expérimentés qui peuvent te guider et te donner des conseils précieux.
Méthode n°9 : Lire des livres spécialisés
Il existe de nombreux livres spécialisés sur la biérologie qui peuvent t’aider à approfondir tes connaissances. Par exemple, les manuels d’Elisabeth Pierre ou d’Hervé Marziou sont des références incontournables dans le domaine de la bière. Ces livres offrent une introduction complète à la biérologie, des techniques de brassage aux méthodes de dégustation.
Méthode n°10 : Suivre des formations professionnelles
Il existe plusieurs formations professionnelles en biérologie qui peuvent t’aider à devenir un expert dans ce domaine. Par exemple, l’Institut Georges Chappaz de la Vigne et du Vin en Champagne de l’Université de Reims Champagne-Ardenne propose un diplôme universitaire en biérologie. D’autres formations indépendantes existent et sont plutôt réputées en France, comme celles de Bierissima ou de Brew Society.
Ces formations offrent une approche scientifique et pratique de la biérologie, et elles sont souvent accessibles à différents niveaux, du débutant au professionnel. Elles peuvent t’aider à acquérir une expérience professionnelle solide et à obtenir un diplôme reconnu dans le domaine de la bière.
Méthode n°11 : Visiter des brasseries et rencontrer des brasseurs !
Rien de mieux qu’une expérience brassicole en rencontrant des brasseurs et en allant faire des visites de brasseries.
Pour cela deux possibilités existent :
- La visite d’une brasserie (et c’est souvent gratuit !). La plupart des brasseurs vous feront une présentation gratuite de leur métier, du marché de la bière et vous feront découvrir la bière.
- Le stage de brassage ou de dégustation
Certains ont des programmes de brassage sur une journée ou une semaine que vous pourrez également découvrir.
