Recette du Welch - 3 variantes pour les gourmands

Originaire du Pays de Galles, le Welsh rarebit s’est imposé comme une véritable institution culinaire dans le Nord de la France, notamment dans la région du Nord-Pas-de-Calais où il est parfois affectueusement surnommé “le Welke”. Simple, généreux et réconfortant, ce plat à base de fromage fondu, de pain, de bière et de jambon s’est taillé une place de choix dans les estaminets et les foyers du Nord. Le Welsh, c’est avant tout une affaire de convivialité, une recette parfaite pour les jours gris, accompagnée de frites croustillantes et d’une bonne bière locale. Voici d’ailleurs des idées de recettes savoureuses avec une friteuse à air chaud, une solution parfaite pour des frites délicieuses.

Dans sa version classique, le Welsh se prépare avec du cheddar fondu à la bière, servi sur une tranche de pain grillé recouverte de jambon, puis gratiné au four. Mais les amateurs de fromage du terroir ne sont pas en reste : le maroilles apporte une touche puissante et typique à une variante encore plus ch’ti. Et pour ceux qui préfèrent une cuisine sans viande, la version végétarienne n’a rien à envier aux autres – riche, fondante, et pleine de saveurs.

Découvrez ici trois déclinaisons du Welsh à adapter selon vos envies : la recette classique au cheddar, une version au maroilles pour les amateurs de caractère, et une alternative végétarienne tout aussi savoureuse.

Recette du Welsh Classique (au cheddar)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

300 à 400 g de cheddar (anglais ou irlandais)
10 cl de bière ambrée
2 grandes tranches de pain de campagne
2 tranches de jambon blanc
1 c. à café de moutarde (optionnelle)
1 jaune d’œuf (optionnel)
Poivre
2 œufs au plat (facultatif, pour un Welsh complet)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Griller légèrement le pain, le déposer dans des plats individuels, et ajouter une tranche de jambon.
Faire chauffer la bière dans une casserole, ajouter la moutarde, puis incorporer le cheddar en morceaux.
Remuer jusqu’à fonte complète. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf si souhaité.
Verser la préparation sur le pain-jambon.
Enfourner 5 à 10 minutes pour gratiner.
Ajouter un œuf au plat par-dessus avant de servir.

Recette du Welsh au Maroilles

Ingrédients (pour 2 personnes) :

300 à 400 g de maroilles (croûte retirée si souhaité)
10 cl de bière ambrée
2 grandes tranches de pain de campagne
2 tranches de jambon blanc
1 c. à café de moutarde (optionnelle)
1 jaune d’œuf (optionnel)
Poivre, muscade
2 œufs au plat (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Griller le pain, placer le jambon par-dessus.
Chauffer la bière, ajouter le maroilles en morceaux, faire fondre doucement.
Incorporer éventuellement la moutarde et le jaune d’œuf hors du feu.
Napper le pain de sauce au maroilles.
Gratiner 5 à 10 minutes.
Terminer avec un œuf au plat pour un Welsh complet.

Recette du Welsh Végétarien

Ingrédients (pour 2 personnes) :

300 à 400 g de cheddar ou mélange cheddar-emmental
10 cl de bière blonde/ambrée
2 grandes tranches de pain de campagne
Légumes au choix (ex. champignons poêlés, oignons caramélisés, épinards, tomates séchées…)
1 c. à café de moutarde (optionnelle)
1 jaune d’œuf (optionnel)
Poivre, muscade
2 œufs au plat (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Griller le pain, garnir avec les légumes cuits.
Chauffer la bière (ou le bouillon), faire fondre le fromage. Ajouter la moutarde et le jaune d’œuf si souhaité.
Verser la préparation au fromage sur le pain garni.
Gratiner au four quelques minutes.
Ajouter un œuf au plat si désiré.